ciasto
500 g mąki
suche drożdże - tyle ile podano na opakowaniu na pół kg mąki
szklanka wody
2 - 3 łyżki oliwy
sól
cukier
Trzeba dobrze wymieszać i wyrobić wszystkie składniki tak, by ciasto było gładkie, miękkie i nie kleiło się do ręki. W razie potrzeby - dosypać mąkę, tyle by uzyskać taką konsystencję. Tak przygotowane ciasto odstawiam na około pół godziny w spokojne i ciepłe miejsce, a w tym czasie przygotowuję farsz.
farsz
biała kapusta (1/4 niedużej główki - około pół kilograma)
3-4 marchewki
2-3 pietruszki
1 cebula
nać selera
kolendra - najlepsza świeża, może być suszona
pesto czerwone (słoiczek około 200 g)
oliwa - kilka łyżek
sól, pieprz, pieprz ziołowy
można pod farszem ułożyć czerwoną smażoną cebulę (świetnie do tego nadaje się: smażona karmelizowana czerwona cebulka)
jajko do posmarowania i kolendra do posypania
Marchewkę, pietruszkę, cebulę i kapustę - ścieram na tarce o dużych oczkach i wszystko razem wrzucam na największą jaką mam patelnię z zimną oliwą i dopiero stawiam na ogniu. Powoli wszystko smażę często mieszając. Kiedy warzywa już zmiękną dodaję pesto i jeszcze duszę przez około kwadrans. Ważne by masa warzywna była prawie zupełnie odparowana, mieszając doprawiam solą i pieprzem oraz pieprzem ziołowym. Już po wyłączeniu ciepła dodaję kolendrę (wysoka temperatura obniża walory smakowe kolendry).
Teraz wracam do ciasta, wygniatam je jeszcze przez chwilę i dzielę na cztery części. Każdą trzeba rozwałkować tak, by była możliwie cienka, ale nie rwała się (około 3-4 mm). Rozwałkowane cisto powinno mieć kształt prostokąta.
Wzdłuż dłuższej krawędzi, około 5 cm od brzegu, układam cienką warstwę czerwonej smażonej cebuli. Na to farsz. Pasek nadzienia ma szerokość około 6-8 cm. Zawijam ciasto, zaczynając od brzegu przy którym ułożony jest farsz. Tak otrzymaną roladę, kroję na kawałki, szerokości kilku cm. Każdy osobno układam na blasze, na wierzchu smaruję jajkiem i posypuję jeszcze kolendrą. Teraz już tylko do piekarnika, 190-200 stopni, na około kwadrans, by się zarumieniło, gotowe!
Smacznego!