1/2 kg szpinaku
8 jajek
1/4 szklanki naturalnego jogurtu
2-3 pomidory
koperek, szczypiorek, natka pietruszki (wszystko razem lub tylko to co najbardziej lubisz)
oliwa
duża blacha
Szpinak pochodzi z terenów dawnej Persji, gdzie był uprawiany już przed dwoma tysiącami lat. Do Europy został sprowadzony najprawdopodobniej przez Arabów, którzy uprawiali szpinak w Hiszpanii w IX wieku. Rozpowszechnienie uprawy nastąpiło jednak dopiero w XVI wieku. Szpinak zawiera wiele witamin, szczególnie A, z grupy B, PP i C. Ma też dużo przyswajalnego żelaza, manganu, magnezu, miedzi, wapnia, fosforu i jodu, a także niezbędnych makroelementów, takich jak sód, czy potas. (Źródło: wikipedia.org)
Szpinak parzę kilka minut, odcedzam i siekam.
Jajka gotuję na twardo, studzę i zdecydowanym ruchem, przecinam wzdłuż ciężkim, ostrym nożem. Ze skorupek wydrążam łyżeczką jajka, które drobno siekam. (Skorupki delikatnie odkładam na bok.)
Zielone (koperek, pietruszkę, natkę drobno posiekane) i pokrojone jajka dodaję do szpinaku. Do tego jogurt i przyprawy, wszystko dokładnie mieszam. Tak przygotowane jajka (z zielonym) wędrują z powrotem do skorupek.
Na wysmarowanej oliwą blasze układam grube (na około 1 cm) plastry pomidora, na nich skorupki z farszem (farszem do dołu).
I do piekarnika rozgrzanego do ok. 200 stopni na jakiś kwadrans ...
Smacznego!